Sertéshusi görögösen és lassan

A Stahl magazin őszi számában leltem rá erre a kiváló receptre. Különlegessége a fűszerezésen kívül, hogy a húst lassan, több órán keresztül kell sütni, és ennek következtében rendkívül puha és omlós lesz. Be kell valljam, hogy az ajánlott 5 órás sütési időt én egy órával lerövidítettem, mert már 4 óra után is olyan puha volt a hús, hogy szinte szétolvadt a szájban.

Hozzávalók:

1 nagy darab lapocka (nálam most 1,5 kg-os),

1 kg burgonya,

3 gerezd fokhagyma,

2 citrom leve,

1 dl olívaolaj,

2 tk. oregánó,

2 tk, kakukkfű,

só, bors,

Mártás:

0,5 l sűrű joghurt,

2 gerezd fokhagyma,

só, bors.

Az olajat összekeverjük a péppé zúzott fokhagymával, a két citrom kifacsart levével, oregánóval, kakukkfűvel, és ráöntjük a húsra. Ebben a fűszeres olajban pácoljuk a húst egy éjszaka a hűtőszekrényben.

Másnap (ha ebédre szánjuk, jó korán) a sütőt előmelegítjük 140 fokra. A húst a páclével együtt egy fazékba rakjuk, sózzuk, borsozzuk és erős lángon kb. 5 percig forraljuk, majd lefedjük és betesszük a sütőbe. Kb. 2 óra eltelte után hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, sózzuk és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve további 2 órán keresztül sütjük, ezután a fedőt levéve a sütő legmagasabb fokozatán további 15 percig pirítjuk.

A joghurtot kikeverjük a péppé zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, és ezzel az öntettel meglocsolva tálaljuk.

2. Blog szülinap

Hát igen, megint eltelt egy év. Immár a második blog szülinapomat ünnepelem:) Az első évhez képest annyi változás történt, hogy bizonyos családi és munkahelyi események miatt jóval kevesebb szabadidőm lett, és így kevesebb bejegyzés is született. Nem mintha nem főznék, csak nincs időm fotózni és feltölteni a recepteket. A család, munkahely, blog hármas szorításában, be kell valljam, hogy mindig a blog veszít, és ezt gondolom, nem kell magyaráznom.

Az idő hiány miatt a kommentjeim is erősen lecsökkentek a gasztroblogok világában, de azért próbálom rendszeresen követni kedvenceim oldalait, és úgy érzem, nagyjából képben vagyok.

Köszönöm minden kedves olvasómnak, hogy velem tartott az elmúlt év során és remélem, a jövőben is rendszeresen találkozunk, ha csak virtuálisan is, ezen az oldalon, mert jó itt lenni, jó veletek lenni!

Tavaszváró saláta

A napokban nagyon ki voltam éhezve valami frissre, ropogósra, tavaszira. Hát ez lett belőle:) Annyira finomra sikeredett, hogy a hétvégére tervezett szezonnyitó (Akár 20 fok is lehet a hétvégén!) grillezésen újra bevetem.

Hozzávalók:
1 doboz rukkola,
2 db paradicsom,
1 kisebb padlizsán,
5 dkg fetasajt,
1 kis fej lilahagyma,
1 ek. balzsamecet,
3 ek. olívaolaj,
bazsalikom
só, bors.

A padlizsánt felkarikázzuk, mindkét oldalukat megkenjük egy kevés olívaolajjal, és forró serpenyőben szép barnára sütjük. Egy tálba halmozzuk a rukkolát, ráfektetjük a megsült padlizsánokat, a felszeletet paradicsomot, megszórjuk a felaprított lilahagymával és a felkockázott fetával. Az olívaolajat kikeverjük a balzsamecettel, sóval, borssal, bazsalikommal, és meglocsoljuk vele a salátát.

Programajánló

A jövő heti hosszú hétvégére szeretném mindenki szíves figyelmében ajánlani a Gyulán immár harmadik alkalommal meghirdetett Gyulai Kolbász- és Sódarmustrát. A Gyulai Hentesek Hagyományörző Egyesülete szervezésében március 16-18. között megrendezésre kerülő esemény, a hagyományos eljárással készült száraz kolbászok, füstölt sonkák (sódar) nemzetközi versenye, kiállítása és vására. A gyulai várkertben bemutatkoznak a helyi, illetve határon inneni és túli hentesek finom portékáikkal.

Lesz disznóvágás, szakmai és gasztronómiai bemutatók, gyerekeknek játszóház, kirakodóvásár, bor és pálinka kóstolás, esténként koncertek. A részletes program itt olvasható.

Veracruzi halfilé

A HVG Ízek és Kultúrák sorozatának Mexikóról szóló részében találtam ezt a kitűnő receptet. Citromos halszeletek egy sűrű, csípős paradicsomos, olajbogyós, hagymás mártásban. Egyszerűen mennyei, és nem utolsó sorban diétás étel ebben a böjti időszakban!

Hozzávalók:
80 dkg fehér húsú tengeri hal (nálam most pangasius filé),
1 db vöröshagyma,
2 doboz hámozott paradicsom konzerv,
5 dkg olajbogyó,
2 ek. kapribogyó,
3 db csilipaprika,
1 db citrom,
1 mk. cukor,
só, bors,
1 nagy csokor petrezselyem.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, és a vékonyan felszeletelt hagymát megpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a paradicsom konzervet, és 10 percig együtt pirítjuk őket. A félbe vágott olajbogyót, a kapribogyókat és a felszeletelt csilipaprikát a mártáshoz keverjük. További 10 percig főzzük a mártást, hogy besűrűsödjön. Végül sóval, borssal és egy kevés cukorral ízesítjük, majd félre tesszük.

A halszeleket sózzuk, borsozzuk, és alaposan meglocsoljuk citromlével. Újra a mártás alá gyújtunk, amikor forrni kezd beletesszük a halszeleteket, és felöntjük annyi vízzel, hogy a mártás ne legyen túl sűrű. Lassú tűzön kb. 15 percig főzzük, míg a hal megpuhul. Felaprított petrezselyemmel bőven megszórva, forrón tálaljuk.

Svéd mandulatorta

Jó pár évvel ezelőtt az IKEA-ban ettem először ezt a mennyei süteményt, azóta ha néha napján arra vetett a sors (évente kb. egyszer) mindig vettem, illetve ettem egy-egy szeletet. Azután a neten böngészve számos receptre bukkantam, és belevágtam a saját mandulatorta projektbe. Két dologra nagyon figyeljünk az elkészítés során: a tortalap kettévágárása, mivel könnyen törik, illetve hogy a krémet elég sűrűre főzzük.

Hozzávalók:
25 dkg finomra őrölt mandula,
15 dkg barna cukor,
4 db tojás,
1,5 dl tejszín,
20 dkg vaj,
6 dkg cukor,
5 dkg mandulaforgács.

A tojás fehérjéket a barna cukorral kemény habbá verjük. Óvatosa belekeverjük a mandulát, és kivajazott, lisztezett torta formába öntjük a tésztát. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsül.

A tojások sárgáját a cukorral és a tejszínnel közepes lángon addig melegítjük, míg a cukor elolvad és a krém besűrűsödik. A tűzről levéve hozzákeverjük a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A tésztát óvatosan ketté vágjuk, megtöltjük a krémmel, illetve kívül is bevonjuk vele. A mandulaforgácsokat serpenyőben megpirítjuk, és bőven megszórjuk vele a torta tetejét.

Szoljanka

Remek, sűrű, savanykás ízű, orosz (szláv) leves a szoljanka. Ahány vidék, város, ház, annyi féle változat. Nálunk most egy könnyedebb, "diétás" változat készült. Friss, ropogós kenyérrel és tejföllel bőven meglocsolva az igazi.

Hozzávalók:

15 dkg savanyú káposzta,

10 dkg sárgarépa,

5 dkg fehérrépa,

5 dkg gomba,

5 dkg füstölt szalonna,

5 dkg ecetes uborka,

5 dkg zeller,

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

2 dkg kapribogyó,

2 pár virsli,

fél citrom,

babérlevél, só,

tejföl.

A felkockázott szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket, ecetes uborkát, felvagdalt káposztát, szeletelt gombát, kapribogyót, zúzott fokhagymát, babérlevelet, citrom karikákat. Pár percig együtt pirítjuk őket, majd felöntjük vízzel, és addig főzzük míg a hozzávalók megpuhulnak. A végén belefőzzük a felkarikázott virslit. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.

Tepertős pogácsa könnyített verzióban

A hűtőben árválkodott napok óta egy kevés tepertő, senkinek nem kellet már ebben a formában. Bejelentkezett vendégeiknek pedig pogácsát készítettem, így a tepertő a tésztában landolt. A klasszikus tepertős pogihoz képest, melybe jóval több tepertő kerül, ez könnyedebb, kevésbé fűszeres lett. A tepertő íze csak diszkréten megbújva jelentkezett, de így is elfogyott:)

Hozzávalók:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
10 dkg tepertő,
1 db tojás,
2 ek. tejföl,
tej,
só, bors,
olvasztott vaj,
1 db tojás sárgája.

Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A tepertőt ledaráljuk, a liszttel, tojással, tejföllel, megkelt élesztővel, sóval, borssal (ízlés szerint) és annyi tejjel, hogy lágy tésztát kapjuk, összegyúrjuk. A tésztát letakarjuk és kb. 1 óráig kelesztjük. Ezután kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott vajjal, és hajtogatjuk (az alábbi képen látható módon). 30 perc múlva a nyújtást, hajtogatást, kenést megismételjük, és további 30 percig pihentetjük. A pihentetés után kinyújtjuk, késsel bevagdossuk a tetejét, és a kívánt méretűre szaggatjuk. Tetejüket megkenjük tojássárgájával, és 180 fokos sütőben készre sütjük.

Sajtos, paprikás tarjaszeletek

Aki a tarját szereti rossz ember nem lehet:) Hát nálunk mindenki oda van ezért a szaftos husiért. Most paprika csíkokkal és némi sajttal megpakolva készült.

Hozzávalók:
8 sz. tarja,
2 db vastag húsú paprika,
15 dkg reszelt sajt,
grill fűszerkeverék,
olívaolaj,
só, bors.

A hússzeleteket előző este előkészítjük. Kiklopfoljuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk olívaolajjal, és letakarva hűtőbe tesszük. Másnap a tarjaszeletek mindkét oldalát egy serpenyőben erős tűzön megkapatjuk. Egy tepsibe sorakoztatjuk őket, elrendezzük rajtuk a felcsíkozott paprikákat, sózzuk, borsozzuk és végül beborítjuk a sajttal.

200 fokra előmelegített sütőben először lefedve sütjük kb. fél órát, majd levesszük a fóliát és készre pirítjuk.

Almás lencsesaláta

Imádom az almát. Ősztől tavaszig legalább napi két darabot elpusztítok, de más formában is szívesen fogyasztom. Most a lencsesalátába került belőle, és nem ártott neki, sőt! Egyszerű, de nagyszerű étel:)

Hozzávalók:
1 doboz lencsekonzerv,
2 db alma,
2 szál zöldhagyma,
2 ek. olívaolaj,
1 tk. mustár,
1 ek. almaecet,

só, bors, kakukkfű.

A lencsekonzervet lecsepegettjük, összekeverjük a felkarikázott zöldhagymával és a meghámozott, felkockázott almával. Az olívaolajat kikeverjük a mustárral, almaecettel, ízlés szerint fűszerezzük, és meglocsoljuk vele a salátát.