Nesselrode bomba

A Stahl magazin karácsonyi számában akadt meg a szemem ezen a csodás gesztenyés desszerten, és szilveszterre el is készítettem. Az eredeti recepthez képest annyit változtattam, hogy a marsala bor helyett tokaji aszút használtam (nekem jobban ízlik), de nem volt panasz a családban. A névadó Nesselrode gróf orosz diplomata volt a XIX. századi cári Oroszországban. Főszakácsa fejéből pattant ki ez az isteni édesség, csókolnám a kezét érte.

Hozzávalók:

50 dkg gesztenyepüré,

15 dkg kandírozott gyümölcshéj vegyesen (jelen esetben narancs és citrom),

2 dl tokaji aszú,

4 dl tej,

1 csomag főzni való vaníliapudingpor,

1 db vaníliarúd,

20 dkg cukor,

1 és fél ek. zseletinpor,

2,5 dl habtejszín,

10 dkg babapiskóta,

1 kk. olaj.

A kandírozott gyümölcshéjakat a tokaji aszúval felforraljuk, és hagyjuk kihűlni. A tejből, a pudigporból és a kikapart vaníliarúdból sűrű krémet főzünk. Melegen hozzáadjuk a cukrot, a szétmorzsolt gesztenyepürét, robotgép segítségével alaposan összedolgozzuk, és langyosra hűtjük.

A zselatinport 1 dl vízbe a tasakon lévő leírás szerint elkészítjük, és szintén langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk. A kandírozott gyümölcshéjakat leszűrjük. A bort félre tesszük.

A gesztenyés krémet a zselatinos vizet és a gyümölcshéjakat lassú fokozaton robotgéppel összedolgozzuk, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.

Kenő ecset segítségével kiolajozunk egy félgömb alakú tálat, és folpackkal kibéleljük. Ebbe simítjuk a krémet. A tetejét kirakjuk a tokaji aszúba mártott babapiskótával. A tálat minimum egy napra hűtőbe tesszük.

Tálaláskor egy nagy tálra borítjuk, és lehúzzuk róla folpackot.