Kapribogyós túrókrém

Hétvégén Kapribogyós sertéskarajt csináltam. Maradt egy kis kapribogyó az üveg alján, amit nem szívesen dobtam volna ki. A hűtőben árválkodó túróval párosítva ez a savanykás ízvilágú kence született belőle.

Hozzávalók:

25 dkg túró,

1 ek. majonéz,

2 ek. tejföl,

1 ek. kapribogyó felaprítva,

só, bors.

A rém egyszerű elkészítési mód a következő: a túrót a felaprított kapribogyóval, a tejföllel és a majonézzel botmixer segítségével krémesre keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kifőztük Karácsony adománygyűjtő különszám

Még december 08-ig letölthetitek a Kifőztük gasztromagazin karácsonyi adománygyűjtő különszámát. Az adomány összegének nincs megszabott minimuma. Mindenki annyit adhat az újságért, amennyire lehetősége van. Az idei támogatottak a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthon és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthon.

Én a fenti képen látható "Fügés sütemény karamell öntettel" nevű recepttel - a több mint 80 jobbnál jobb recept mellett - szerepelek a kiadványban

Regisztrálni és adományozni a Kifőztük Karácsony honlapon lehet.

Mini sablé variációk Michel Roux módra

Hát elkészültek a kis sablék Michel Roux útmutatása alapján, ahogy azt korábban ígértem. A pate sablée egy gazdag, édes tésztaalap, magas a cukor-, és vajtartalma, amitől rendkívül omlós és ízletes. Jól becsomagolva a hűtőben egy hétig is eláll, vagy lefagyasztva akár 3 hétig is. A feltéteket kedvünk és lehetőségeink szerint variálhatjuk. A Tésztavarázs könyvben 5 variáció szerepel, amiből én most kettőt valósítottam meg.

Ezek a kis sablék kiválóak tea vagy kávé mellé, vagy csak egyszerűen du-i nasinak. Igaz, hogy fémdobozban néhány napig elállnak, de ezt mi nem vártuk meg.

Pate sablée hozzávalói:
25 dkg liszt,
20 dkg puha vaj, apró darabokra vágva,
10 dkg porcukor,
egy csipet só,
2 db tojássárgája.
A feltét hozzávalói:
tojásmáz (1 tojássárgája összekeverve 1 ek. tejjel),
1 marék mandulapehely,
baracklekvár.

A tészta hozzávalóit a munkafelületen óvatosan összedolgozzuk az ujjainkkal, amíg homogén tésztát kapunk. A tenyerünkkel a tésztát 3-4 alkalommal magunktól elfelé megnyújtjuk, amíg teljesen sima lesz. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és felhasználásig hűtőbe tesszük.

A tészta felét 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és hullámos tésztaszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztakorongokat sütőlapra helyezzük, és lekenjük a tojásmázzal, majd mindegyik tetejére rászórunk 5-6 mandulapelyhet.

A tészta másik feléből kb. 3 cm átmérőjű henger formázunk, egyforma darabokra felvágjuk, és mindegyikből labdát formázunk a tenyerünkkel. Enyhén kilapítjuk, majd a mutatóujjunkat a közepébe fúrjuk, hogy kis mélyedést képezzünk rajta. A mélyedésekbe baracklekvárt töltünk.

A sablékat 170 fokra előmelegített sütőben 6-10 perc alatt - vastagságuktól függően - készre sütjük.

.

Michel Roux: Tésztavarázs

Megjelent a T.bálint Könyvkiadó gondozásában végre magyar nyelven is Michel Roux: Tésztavarázs című könyve. A világhírű mesterszakács, aki egyébként - több más díj mellett - 3 Michelin csillag boldog tulajdonosa, a tésztakészítés művészetébe vezeti be az érdeklődőket, amiről igen sokat tud, hiszen már 14 évesen egy párizsi mester felügyelete alatt ismerkedett meg az alapokkal, és a tészta készítés fortélyaival.

A könyv fejezetekben taglalja a különböző tésztafajtákat (édeseket és sósakat egyaránt). Először lépésenként bemutatja a mester, gyönyörű fázis fotókkal kísérve, az alaptészta (pl: linzertészta, brióstészta, égetett tészta, pizzatészta stb.) elkészítési módját. Ezután minden fejezetben konkrét receptek jönnek, közöttük több klasszikus pl: cseresznyés clafoutis, tart tatin,croissant, pizza margarita stb.

Számos recept felkeltette az érdeklődésemet, és első körben - a fiúk kívánságára - a mini sablé variációkat és pizzatésztát fogom kipróbálni.

Tökéletes karácsonyi ajándék lehet ez a gyönyörű kiadvány a gasztronómia iránt érdeklődőknek, tésztaörülteknek pedig egyenesen kötelező darab.

Kifőztük Karácsony 2011

Immár második alkalommal jelent meg a Kifőztük Karácsony adománygyűjtő száma, több mint 80 jobbnál jobb ünnepi recepttel.

Idén a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó. Az adomány összegének nincs megszabott minimuma, mindenki annyit adhat az újságért, amennyire lehetősége van.

További információt, illetve az adományozás lehetőségét itt találjátok!

Fügés-diós gyümölcskenyerem a Stahl.hu-n

A Stahl.hu "Ünnepre hangolva" rovatában ma az én fügés-diós gyümölcskenyerem receptje szerepel. Érdemes ide gyakran benézni, mert minden nap valami új ötlettel, illetve recepttel hangolnak rá az év legszebb ünnepére.

A receptet itt olvashatjátok.

Karfiolos-répás csirkemell sajtos tejföllel nyakon öntve

Őszintén szólva az elmúlt napokban készült karfiolos ételek közül ez volt a legmacerásabb, de a végeredmény kárpótolt a sok munkáért. Mindenképpen ráérősebb hétvégékre ajánlom, nem sietős hétköznap estékre.

Hozzávalók:
1 fej karfiol,
2 nagyobb db répa,
8 sz. csirkemell,
1 kisebb póréhagyma,
10 dkg trappista sajt,
10 dkg fetasajt,
1,5 dl tejszín,
1 nagy pohár tejföl,
só, bors.

A megmosott karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben majdnem puhára főzzük. A megpucolt répát felkarikázzunk, és szintén sós vízben félpuhára főzzük. (Nem tanácsos együtt főzni a kettőt, mert a répa megfesti a karfiolt.) A csirkemell szeleteket sózzuk, borsozzuk, és kevés, forró olajon pár perc alatt megkapatjuk. A megmaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt pórét, majd mérsékelt tűzön kb. 5 percig pároljuk. Ekkor beleöntjük a tejszínt, a reszelt sajtot, belemorzsoltjuk a fetát, végül mehet bele a tejfölt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól összeforraljuk az egészet.

Egy tepsibe halmozzuk a zöldségeket, rápakoljuk a hús szeleteket, majd az egészet bevonjuk a sajtos-tejfölös mártással. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt pirosra sütjük.

Karfiolkrémleves pirított zsemlemorzsával

Egy forró, lélekmelegítő krémleves erre az igazából első (és sajnos nem az utolsó) fázós novemberi hétvégére.

Hozzávalók:

2 kisebb fej karfiol,

1 l csirkehúsleves,

2 dl tejszín,

citromlé,

reszelt szerecsendió,

só, bors,

2-3 ek. zsemlemorzsa,

2 dkg vaj.

A megmosott, rózsákra szedett karfiolt a csirkelevesben puhára főzzük, majd összeturmixoljuk. (Én hagytam most benne egy pár karfiol darabot is.) Hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint citromlevet, reszelt szerecsendiót, sót és borsot. A zsemlemorzsát olvasztott vajon világosbarnára pirítjuk. A forró levest a pirított zsemlemorzsával megszórva tálaljuk.

Kolbászos-húsos karfiolegytál

Kedves barátainktól kaptunk egy nagy kosár karfiolt ajándékba, így most "éjjel-nappal" karfiolt eszünk. Ez az étel alapjában egy egyszerű rakott variácó, amit a füstölt kolbász és a feta sajt bolondít meg egy kicsikét.

Hozzávalók:

2 fej karfiol,

50 dkg darlát sertéshús,

15 dkg füstölt kolbász,

1 fej vöröshagyma,

1 nagy pohár tejföl,

10 dkg fetasajt,

só, bors.

A megmosott, rózsáira szedett karfiolt sós vízben puhára főzzük. A felaprított hagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, a kolbászt, és együtt pirítjuk őket 10-15 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Egy tűzálló tálba rétegezzük először a leszűrt karfiolt, erre jöhet a húsos-kolbászos keverék, végül beborítjuk a fetasajttal kikevert tejföllel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Karaj gombás zöldborsóval

Ez egy nagyon kellemes vasárnapi ebéd volt nálunk. Szaftos, pirosra sült husi és mellé fenséges zöldség köret. Még most is összefut a nyál a számban, ahogy a fotókat nézem:)

Hozzávalók:

4 szelet karaj,

25 dkg zöldborsó,

25 dkg csiperkegoma,

2-3 szál újhagyma,

1 csokor petrezselyem,

só, bors.

A karaj szeleteket sózzuk, borsozzuk, és forró olajban minkét oldalukat 2-2 percig elősütjük. Ezután kevés vizet öntünk alá, és a serpenyőt lefedve kb. 20-30 perc alatt megpuhul.

A felszeletelt gombát forró olajban addig pirítjuk, míg a leve elfő. Ezt követően hozzáadjuk a zöldborsót és a felkarikázott újhagymát, sózzuk és kevés vizet öntünk alá. Kb. 10 percig együtt pároljuk, végül mehet bele a felaprított petrezselyem.

Sajtos pogácsa

Nagy kedvencem ez a pogácsa recept. Kevés befektetett munkával kitűnő pogácsát kapunk. A kenyérsütőgép végzi el a munka dandárját, nekünk már csak a nyújtás szaggatás marad, gyerek bevonása esetén ez a fázis is könnyedén letudható:)

Hozzávalók:

60 dkg liszt,

25 dkg lágy margarin,

2 kk. só,

2 db tojás sárgája,

3 dkg élesztő,

1/2 csomag sütőpor,

2 dl tejföl,

1kk. cukor,

15 + 5 dkg reszelt sajt,

1 db felvert tojás.

A kenyérsütőgépbe szép sorban bepakoljuk a hozzávalókat a felvert tojás és 5 dkg reszelt sajt kivételével. Bekapcsoljuk a dagasztó, kelesztő programot, és hagyjuk, hogy a gép dolgozzon. Ha a tészta elkészült (nálam 1,5 óra múlva) átgyúrjuk kicsit, és másfél cm vastagra kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és tepsire pakolva még negyed órát pihentetjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsülnek.