Nyári töltött káposzta

Nagyon szeretem a töltött káposztát, sokáig csak télen élveztem e remek eledelt. Tavaly nyáron egyik kolleganőm mesélte, hogy hétvégén töltött káposztát csinál. Rögtön rácuppantam a témára: Töltött káposztát nyáron? Én is akarok ilyet!!! Ebből született ez a recept. Örök hála a kolleganőnek az alap ötletért!

Hozzávalók a kovászoláshoz:
1 fej káposzta,
1 csokor kapor,
1 szelet kenyér,
só, víz.

Hozzávalók a töltelékhez:
5 dkg füstölt szalonna,
1/2 kg darált hús,
1 fej hagyma,
8 dkg rizs,
1 gerezd fokhagyma,
1 tojás,
1 teáskanál pirospaprika,
só, bors, babérlevél.

Hozzávalók a habaráshoz:
2 ek. liszt,
2 dl tejföl,
1 kk. pirospaprika,
1 csokor kapor apróra vágva.

A káposztát úgy készítjük, ahogyan a kovászos uborkát. A káposztát leveleire bontjuk, a kaporra rétegezve belerakjuk egy 5 literes üvegbe, tetejére teszünk egy szelet kenyeret, és felöntjük felforralt, sós vízzel ( 1 liter vízhez 1 ek. só). 2-3 napra kitesszük a melegre, és kész is.
A töltelékhez a szalonnát és a hagymát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk, majd a húshoz adjuk. Összedolgozzuk a rizzsel, az áttört fokhagymával, a tojással, a pirospaprikával, sóval és borssal. A káposztalevelek közepére halmozzuk, feltekerjük.

A maradék káposztalevelet felaprítjuk, és a lábos aljára szórjuk. Ráfektetjük a káposzta tekercseket, beletesszük a babérleveleket, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Fedő alatt puhára pároljuk. Kb. másfél/két óra.

Ha a káposzta már puha, kapros habarással besűrítjük.

Cukkinis-citromos hal

A tegnap esti nagy trakta után ma mindenképpen valami könnyű ebédet szerettem volna készíteni. Így esett a választás erre a könnyű zöldséges halételre.

Hozzávalók:
4 szelet tengeri halfilé,
1 nagy cukkini,
1 csokor újhagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl száraz fehérbor (jelen esetben rozé, mert csak az volt itthon),
1 citrom leve és reszelt héjja,
só, bors,
olaj,
1 csokor petrezselyem.

A cukkinit felkockázzuk, az újhagymát karikára vágjuk. Az újhagymát a péppé zúzott fokhagymával és a cukkinivel együtt kevés olajon 5 perc alatt megpirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk.

Egy másik serpenyőben szintén kevés olajon a besózott, megborsozott halszeletek mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A hal sütés után visszamaradt olajat felöntjük a borral, felforraljuk, hozzáadjuk a citrom levét és héjját, majd sózzuk-borsozzuk. A végén belekeverjük a felaprított petrezselymet.

Egy tálra rendezzük a párolt cukkinit a halszeletekkel, és bőven meglocsoljuk a citromos öntettel.

I. Nemzeti Gulyás Nap

Hétfőn kedves barátaink szombatra, azaz mára nyár búcsúztató marhapörkölt főzésre hívtak minket. Természetesen örömmel igent mondtunk. Ma délelött pedig egyik blogger társam oldalán figyeltem fel a Nemzeti Gulyás Nap felhívására (nem is tudom, hogyan kerülhette el eddig a figyelmemet).

Félelmetes, hogy az élet, milyen nagy rendező. Már akkor a gulyás napra készültem, amikor nem is tudtam létezéséről. Már alig várom az estét, hogy barátainkat is felvilágosítsam, milyen nemes esemény részesei vagyunk mi is.

A hozzám hasonló későn ébredőknek a részletek itt olvashatók. Még nem késő nekiugrani egy isteni pörköltenek. Vacsorára kész is:)

Tészta sajtos, sült zöldségekkel

Stah Judit legelső "Enni jó!" című könyvében találtam jó pár éve az alap ötletet. Azóta is minden nyáron elkészítem. Most a vendégeinket vártuk ezzel a finom, krémes tészta étellel. Ízlett nekik:)

Hozzávalók:

1 nagyobb darab cukkini,
1 nagyobb darab padlizsán,
1 fej lilahagyma,
4 gerezd fokhagyma,
3 ek. olivaolaj,
só, bors,
20dkg krémsajt (jelen esetben Camping tömlős),
1 dl tejszín,
1 marék rozmaring,
1 csokor petrezselyem,
fél csomag száraztészta.

A cukkinit és a padlizsánt felkockázzuk, a hagymákat felkarikázzuk, és beletesszük egy tepsibe. Meglocsoljuk az olivaolajjal, és jól átforgatjuk az egészet. Sózzuk, borsozzuk. 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 45 percig letakrva sütjük. Ezután levesszük róla a fóliát, jól átkeverjük, és még 15 percre visszatoljuk a sütőbe.

A sült zöldségeket beleöntjük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a sajtkrémet, a tejszínt, a felaprított rozmaringot. Ha még szükséges sózzuk, borsozzuk, és jól összeforraljuk az egészet. Végül a kifőtt tésztával tálaljuk és bőven megszórjuk felaprított petrezselyemmel.

Mogyorós-kókuszos labdácskák

Az elmúlt napokban vendégeink voltak, ezért nem igen volt időm a blogra. Főzés-sütés volt bőven, és most szép sorban jönnek a receptek is. Elsőnek egy klassz keksz recept.

Szeretem az ehhez hasonló recepteket. Hamar elkészül, és elvileg sokáig eláll. Ezt a második állítást nem tudom igazolni, mert nálunk legkésőbb másnapra elfogy az utolsó darab is.


Hozzávalók:
20 dkg liszt,
fél csomag sütőpor,
1 csipet só,
15 dkg margarin,
1 tojás,
15 dkg nádcukor,
8 dkg kókuszreszelék,
10 dkg zabpehely,
10 dkg őrölt mogyoró,

A margarint egy lábosban felolvasztjuk, majd a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük először a cukrot, a tojást, majd szép sorjában a többi hozzávalót. Kb. fél órát pihentetjük, hogy kihűljön. Kis labdákat formázunk a tésztából, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsülnek.

Karamell öntet

Nagyon szeretem a karamellt minden formában. Jöhet bármi: csoki, sütemény, fagyi. Ezen a nyáron teljesen rákattantam a vanília fagyira karamell öntettel és gyümölcs darabokkal. A bolti öltetek tele vannak tartósító szerrel, és drágák is. Ez a házi változat olcsóbb, és gyorsan megvan. Csak vigyázni kell vele, mert hamar elfogy. Én az idén már negyedik alkalommal készítem.

Hozzávalók:

20 dkg cukor,

10 dkg vaj,

2 dl tejszín.

Egy edénybe beleöntöttem a cukrot, és hagytam felolvadni. Amikor szép aranybarna lett, hozzáadtam a vajat, és pár percig forraltam. Végül beleöntöttem a tejszínt, és tovább kevergetve hagytam felforrni. Amíg hűl, szépen besűrűsödik.

Melegszendvics variáció

Vacsorára úgy ettem volna valami finomat, valami újdonságot, ami még nem volt. A konyhapultra kipakoltam a hűtő tartalmát és neki fogtam. Ez lett a végeredmény. Az egész család el volt tőle ájulva. Én is:)

Hozzávalók:
20 dkg füstölt sonka,
1 tubus Camping sajtkrém,
1 kis doboz tejföl,
1 közepes padlizsán,
15 dkg reszelt trappista sajt,
só, bors.

A sonkát felkockáztam, és teflon serpenyőben kevés olajon ropogósra sütöttem. Összekevertem a sajtkrémmel és a tejföllel. Picit megborsoztam, nem sóztam, mert a sonka elég sós volt.

A padlizsánt felkarikáztam, besóztam és serpenyőben megsütöttem a karikákat.

A kenyér szeleteket megkentem a sajtos masszával, rápakoltam 2-2 szelet sült padlizsán karikát, és bőven megszórtam reszelt sajttal.

Sütőben grill fokozaton addig sütöttem, míg a teteje szépen megpirult.

Újabb bulis hétvége Gyulán

Immár negyedik alkalommal kerül megrendezésre a Gyulai Vár tövében a Várkerti Vigasságok (Szürkemarha, Mangalica Fesztivál). A rendezvény célja többek között, hogy az érdeklődőknek bemutassa a magyar biotermékeket, az őshonos magyar állatok húsából készült ételeket, a hungarikum iratokat.

Szombaton mangalica húsából készült ételek főzőversenye és kóstolója lesz. Vasárnap Benke Laci bácsi vezetésével 1000 literes óriásbográcsban szürkemarha gulyást főznek, valamint látványos birkasütésre is sor kerül.

Részletes program itt olvasható.

Kapros zöldbabfőzelék

Családunkban a zöldbab főzelék - az évszaktól függően - két változatban készül. Az alap mindig ugyanaz hagyma, zöldbab és pirospaprika. Télen tejföllel habarom és petrezselyemmel szórom, nyáron pedig készül a kapros, kefires változat. Bevallom én ez utóbbit jobban szeretem.

Hozzávalók:

1 kg zöldbab,

1 fej vöröshagyma,

1 kis pohár tejföl,

1 kis pohár kefir,

3 ek. liszt,

1 csokor kapor,

só, bors, pirospaprika.

A hagymát felaprítjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Belekeverjük a zöldbabot, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha a bab megpuhult, beleszórjuk az apróra vágott kaprot, és beleöntjük a tejfölös-kefires habarást. Még 1-2 percig forraljuk, amíg besűrűsödik.

Egyszerű fügés süti

Nagy füge rajongó vagyok. Montenegróban ettem először friss fügét (addig csak az aszalt változatot ismertem). A nyaraló kertjében több füge fa is volt, és meglepetésemre nem egyforma gyümölcsöt adtak. Nagy kedvencem az a fajta, amelyik sötét lilára (szinte feketére) érik, belül vörös, olyan jó szottyos, és édes, mint a méz.

Hétvégén hozzájutottam (határon túlról) fél kiló friss, érett fügéhez. A felét csak úgy magában elfogyasztottuk, a másik felét használtam fel a sütihez.

Hozzávalók:

15-20 dkg füge,

20 dkg cukor,

0,5 dl tejszín,

0,5 dl víz,

15 dkg liszt,

3 ek. őrölt mogyoró,

2 tojás,

15 dkg vaj,

fél csomag sütőpor,

fahéj,

rumaroma (ha nincs kisgyerek igazi rum is jöhet).

A 15 dkg cukorból, a vízből, és a tejszínből karamellt készítünk. Először felolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vizet és a tejszínt, és megvárjuk amíg besűrűsödik.

A karamellt kisebb (az enyém 20x30 cm-es) tepsibe öntjük. A fügéket félbe vágjuk, és belsejükkel lefelé a karamellbe tesszük.

A tésztához a maradék cukrot a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a sütőport, a mogyorót, a lisztet és fahéjjat, rumaromát ízlés szerint. Jól összekeverjük, és a fügékre öntjük.

Előmelegített 160 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.

Cukkinikrém

Cukkini szezon van. Ezt a receptet nagyon szeretem, mert sokoldalúan felhasználható. Többek között zöldség rudak mellé mártogatósnak, roston sült húsok mellé köretnek. Én most egyszerűen csak kenyérre kentem, megpakoltam zöldpaprikával, és jóízűen elfogyasztottam. Nem mellékesen a színe is gyönyörű. Ha ránézek, már jobb kedvem lesz.

Hozzávalók:
1 nagyobb cukkini,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 kk. mustár,
2 ek. majonéz,
2 ek. tejföl,
5 dkg vaj,
só, bors.

A cukkini magját kiszedjük, és lereszeljük. Felhevített olajra dobjuk, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk míg a leve elfő. A végén hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, és a tűzről lehúzzuk. Ha kihűlt, a többi hozzávalóval összeturmixoljuk.

Töltött padlizsán

Gyermekkoromban nem voltam hajlandó megenni ezt a zöldséget. Aztán hosszú évekkel később egy gasztro magazinban láttam egy ínycsiklandó képet (az alábbi recept volt). Nagy bátran elkészítettem próba szerencse alapon. Azóta töretlen a szerelem köztem és a padlizsán között.

Hozzávalók:
3 db közepes padlizsán,
1/2 kg darált hús,
1 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
2 doboz hámozott paradicsomkonzerv,
só, bors, oregánó ízlés szerint,
15 dkg reszelt sajt

A padlizsánokat félbe vágtam, kivájtam a húsukat úgy, hogy peremük maradjon. A kivájt húst felkockáztam.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, és kevés forró olajon megdinszteltem. Hozzáadtam a darált húst, és jól megpirítottam. A padlizsán kockákat belekevertem a darált húsba, és beleöntöttem a paradicsomkonzerveket is. Sóval, borssal és oregánóval ízesítettem. Kb. 20 perc alatt készre pároltam.

A félbevágott padlizsánokat tepsibe helyeztem, és megtöltöttem a darlát húsos keverékkel. Tetejüket bőven megszórtam reszelt sajttal.

Előmelegített 200 fokos sütőben először lefedve kb. 15 percig sütöttem, majd a fóliát levéve addig sütöttem, míg a sajt szépen rápirult.